Nanín Pérez, Cocinero Revelación 2018: conocimientos, criterio y humildad

Banzai Foto para Murri

Estos son los valores del nuevo ganador de la última edición de Madrid Fusión para triunfar en la cocina.

Antes del 24 de enero de este año, Nanín Pérez era un chef anónimo, un chef más. Ese mismo día se impone a cinco compañeros y gana el premio como Cocinero Revelación 2018 en Madrid Fusión. Desde entonces todos los medios y prensa especializada quieren saber de él.

Nanín es un joven chef alicantino de 27 años que hace algo más de un año se hizo con los mandos del Restaurante Murri, en Alicante, como jefe de cocina y al que una alergia a los metales a punto estuvo de hacerle cambiar de profesión. Afortunadamente esto no ocurrió y hoy su único objetivo es seguir aprendiendo y avanzando. Desde muy pequeño ya apuntaba maneras y era feliz acompañando a su padre a los restaurantes a los que distribuía productos de alimentación, estudió en el CDT de Alicante y él mismo pidió ir a la prestigiosa escuela Hoffman de Barcelona para hacer dos cursos en un año, pastelería y cocina. Se formó como stagiaire en restaurantes con estrella como Mugaritz, Ricard Camarena o Rodrigo de La Calle.

Hablamos con Nanín Perez y le preguntamos sobre sus proyectos o qué plato no podemos perdernos en Murri -y que ya estamos deseando probar-.

¿De dónde viene tu pasión por la cocina? 

De la empresa de mi padre. Tenía una distribuidora de alimentación y me encantaba acompañarle cuando hacía el reparto y visitábamos a todos sus clientes. Me parecía un mundo fascinante.

¿De los restaurantes por los que has pasado en tu formación, cuál te ha influido más?

Ricard Camarena, por su concepto gastronómico y lo que él representa en el mundo de la cocina actual.

¿Qué crees que convenció al jurado de Madrid Fusión para hacerte con el premio Cocinero Revelación 2018?

Sinceramente, creo que cualquiera de los nominados podría haber ganado. Lo dijo el presidente del jurado y lo pienso realmente. Pero imagino que de las personas que nos visitaron y votaron, destacarían el trabajo diario que se lleva a cabo en el restaurante.

¿Qué supone para un joven chef como tú ganar este premio?

Satisfacción por el trabajo bien hecho por parte de todo el equipo.

¿Habrá un antes y un después de Madrid Fusión 2018?

Imagino que sí y espero que síi lo hay, sea muy positivo. Aún es pronto para saberlo

¿Cual es tu mejor cualidad en la cocina?

Que disfruto mucho haciendo lo que hago. También creo que se me da bien reflexionar sobre los conceptos que están en mi cabeza y después plasmarlos.

¿Según tu opinión, qué debe tener un chef para triunfar en el mundo de la gastronomía?

Conocimiento, criterio y humildad.

¿Dinos qué plato no debemos dejar de probar en Murri?

El bonito a la llama con espárrago, molleja y dashi de cardamomo negro

¿Habéis notado un aumento de reservas desde que ganaste el premio?

Sí, ha habido un aumento bastante considerable.

¿Qué proyectos tienes a corto-medio plazo en lo que se refiere a cocina?

Nada diferente a los que tenía antes. Seguir cocinando y avanzando.

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