Guía de los mejores macarons de París

Entra y descubre los mejores lugares para probar esta delicia francesa por excelencia.

 

El macaron considerado especialidad francesa aunque su origen es italiano, (concretamente veneciano) y se puede saborear en múltiples sitios, todos ellos de gran prestigio, en la ciudad de París. No te pierdas a continuación la siguiente selección realizada por TheNewYorkTimes en la que se recogen los mejores sitios para degustar este dulce atemporal y delicioso.

 

Pierre Hermé

Para “el mejor chef de repostería del mundo”, un título otorgado a Pierre Hermé por la guía de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016, el macaron no va a ninguna parte. Pero, Hermé ha contribuido a su permanencia en el panteón de las pastelerías creativas con sabores como su firma Ispahan (frambuesa, lichi y agua de rosas) y Mogador (chocolate con leche, maracuyá).  Su nueva colección, ‘Plein Soleil’, es el verano envuelto en una galleta: yogur suave y sedoso mezclado con fruta madura, florales y cítricos. 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004, Pierreherme.com

 

La Maison du Chocolat

El secreto de su receta reside en su elaboración a base de merengue francés para una cáscara más suave y menos galleta (y sin colorantes artificiales – de ahí sus tonos apagados), los macarons La Maison du Chocolat están destinados a ser saboreados como sus chocolates – en tres pasos, dice Nicolas Cloiseau, creativo del director chocolatero. “En primer lugar, se prueba la textura suave de la cáscara, luego la ganache en el medio y finalmente la intensidad de la almendra que emerge al final”. Siempre cuentan con 13 sabores para elegir, de Quito chocolate negro y Venezuela Chocolate oscuro (amaderado, cubierto de nabos de cacao) hasta lima de coco, frambuesa, praliné, café y limón, además de los sabores de edición limitada que se van creando a lo largo del año. 225 rue du Faubourg Saint Honoré, 75008, Lamaisonduchocolat.fr

 

Ladurée

Si has viajado a París, probablemente conocerás este lugar, conocido por crear el macaron doble. Pero además de una selección exquisita de esta popular galleta, atravesar sus puertas es toda una experiencia, cada rincón invita a tomar un descanso rodeado de un ambiente elegante y exquisito en el que se cuida hasta el más mínimo detalle. La fama de Ladurée podría relacionarse con Kirsten Dunst, quien apareció con los macarons en la película de Sofia Coppola de 2006 “María Antonieta”. Los macarons Ladurée han sido una firma desde entonces, pero desde que la antigua chef de pastelería Claire Heitzler asumió el cargo de directora creativa internacional de Ladurée hace un año, el enfoque ha comenzado a cambiar de estética perfecta a un énfasis en ingredientes de calidad y estacionalidad. Heitzler ha revisado muchas de las recetas, incluyendo el macarrón de limón, para el cual utiliza un relleno de zumo de limón, cáscara y pulpa en lugar de limón con crema de mantequilla, así consigue un sabor cítrico más ligero e intenso. Otros best selles de la casa son: flor de naranja, rosa, lavanda y menta helada. 14 rue de Castiglione, 75001, Laduree.fr

 

Pierre Marcolini

Conocido por ser uno de los mejores maestros del chocolate del mundo también tiene su sello único de identidad en la elaboración de macarons esto se debe a la procedencia de las almendras seleccionadas especialmente para este dulce. Además, su prestigio reside también en sus sabores simples pero intensos:  café, pistacho, zarzamora, té de limón, chocolate negro. “Mis técnicas se inspiran en una tendencia de la gastronomía que defiende el verdadero sabor de los ingredientes por encima de todo. Viajo mucho para poder encontrar los mejores productos para hacer lo mismo tanto con mis macarons como con los chocolates “, dice Marcolini. 235, Rue Saint-Honoré, 75001,Eu.marcolini.com

 

Hugo & Víctor

El trabajo de Hugues Pouget para Hugo & Victor ha seguido el camino de muchos chefs de la ciudad en ser conscientes de todos los ingredientes que se usan – natural, sin aditivos y orgánico siempre que sea posible. “No uso colorantes artificiales para mis macarons, el color proviene al 100 por cien de colorantes vegetales de ahí su tono suave y pálido, además uso tantos ingredientes orgánicos y franceses como sea posible”, explica, añadiendo que sus macarrones de fresa y frambuesa están hechos completamente en Francia. Otros sabores populares son la cereza negra y mermelada de cereza Amarena y pomelo, así como el praliné hecho de avellanas de Piamonte. 40 Boulevard Raspail, 75007,Hugovictor.com

 

Acide

Cuando Jonathan Blot comenzó Acide, el macaron fue su único foco y llegó a producir hasta casi 2.000 cada día en una combinación infinita de sabores. Pero mientras que los macarons eran versátiles en el sabor, su forma limitada ahogó la creatividad de Jonathan. Ahora, esta delicia es parte de un menú creativo de pastelería mucho más amplio, pero no por ello han dejado de ser menos populares. De hecho la originalidad de sus sabores destaca por encima de otras pastelerías desde palomitas de maíz y las amapolas rojas hasta la canela-zarzamora. 24 rue des Moines, 75017, Acidemacaron.com

 

Fauchon

El centro por excelencia de los macarons de múltiples sabores de variedades de té, desde un Après-Midi a París, La Pomme, Earl Grey o Jasmin. Algunos de los chefs pasteleros más grandes de la ciudad, de Pierre Hermé a Claire Damon, prestaron sus hábiles manos durante la primera parte de sus carreras para establecer las recetas que se siguen revisando hoy en Cauchon. Para hacerlos, el té casero Fauchon se infusiona directamente en ganache de chocolate blanco cremoso para un sabor suave. 30 place de la Madeleine, 75008, Fauchon.com

 

Sadaharu Aoki

Probablemente sea la opción más original e innovadora. Sadaharu Aoki, afincado ya en su japón natal, se hizo nombre en París incorporando ingredientes japoneses como yuzu, matcha y sésamo negro en recetas clásicas francesas, entre las que se incluye la del macaron. Los puristas aprecian su precisión y parece que prefieren los sabores tradicionales como el chocolate, el pistacho o la fresa, pero los sabores menos convencionales – wasabi-horeseradish, houjicha, genmaicha o umeboshi (ciruela salada japonesa) – son el verdadero atractivo. 35 rue de vaugirard 75006, Sadaharuaoki.com

Imágenes de Joann Pai