El amor por el mar llega a Madrid en los fogones de Estimar

Imagen del Instagram oficial: estimarzafra

El concepto gastronómico de Rafa Zafra y Ana Gotanegra defiende una cocina mediterránea ligada a la brasa y a un producto fresco de calidad suprema.

El restaurante Estimar llega a Madrid con la apertura de una nueva sede tras su éxito, por más de tres años, en el barrio del Born de Barcelona. La propuesta presentada será muy parecida a la que ya existe en la ciudad condal: amor por la materia prima del mar Mediterráneo bajo una cocina de vanguardia donde lo que prime sea el producto. 

Imagen del Instagram oficial: estimarzafra
Imagen del Instagram oficial: estimarzafra

Las cabezas pensantes del proyecto son el chef andaluz, Rafa Zafra, y la gestora catalana, Ana Gotanegra. Por un lado, Zafra es un cocinero que ha aprendido del oficio dentro del universo Adrià trabajando en elBulli y Hacienda Benazuza convirtiéndose en uno de los chefs más jóvenes en conseguir una estrella Michelin. Y por el otro, Gotanegra forma parte de la quinta generación de una familia de proveedores del mejor pescado y marisco del Puerto de Roses. Un tándem perfecto del que emana Estimar.

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El concepto de cocina abierta de Barcelona llega a la capital el próximo mes de junio con su nueva sede en la calle Marqués de Cubas. Tomará forma dentro de un local para 35 comensales a los que hacer vivir una experiencia culinaria única, “mostrándoles toda nuestra experiencia y pasión por los productos del mar” destacan desde el restaurante. 

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En el caso del de Madrid, sin perder las raíces mediterráneas, se añadirá más fritura a la carta como aporte andaluz. Ambos socios, pretenden con esta consigna, cubrir una demanda sin oferta en la hotelería madrileña donde las marisquerías se centran más en el producto de Galicia o Asturias descuidando el pescado y el marisco mediterráneo. 

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