¿Cuáles son las especias más caras del mundo?

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Entre ellas, el azafrán manchego se apodera del top 1 de la lista con el precio más alto: 5000€ el kilo.

Uno de los grandes recursos gastronómicos, que cautiva por el intenso aroma y el potente sabor que agrega a las comidas, es el uso de las especias. Raíces, semillas, hierbas o cortezas de plantas sometidas a un proceso de deshidratación sazonan y preservan alimentos de cientos de culturas culinarias. Históricamente, este codiciado ingrediente siempre ha sido considerado un condimento de lujo, y los precios por los estaba a la venta eran, en muchas ocasiones, astronómicos. Uno de estos casos fue el de la pimienta negra, ocupando el puesto de la más cara del mundo durante varios siglos. Ahora, gracias a la extensión de su cultivo, se posiciona como un producto muy asequible y común. Pero nuevas competidoras ocupan el ranking de las especias de mayor valor económico en la actualidad. Tal y como señalan en Fine Dining Lovers, stos son las tres aderezos más costosos del mercado.

Azafrán

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Se esconde bajo el apodo de ‘oro rojo’, y no es de extrañar. Con un precio de 9-10 € el gramo (5000€/kg), el kilo de este codiciada especia requiere unas 250.000 rosas del azafrán. Unicamente sirven tres hebras de la flor violeta, que tienen que ser recogidas a mano, por lo que el elevado valor responde al delicado cultivo, recolección y manipulación del que precisa. De todos los destinos que lo elaboran, el azafrán manchego es el mejor posicionado, siendo la industria española su principal productora. Por ello es indispensable en el cocinado de paellas o arroces.

Vainilla

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Las condiciones climáticas de México, Madagascar y algunas islas del Océano Índico permiten el cultivo de la especia que se encuentra en segundo lugar: la vainilla. La más buscada es la que viene en vaina, ya que en su estado original conserva su apreciada calidad aromática. Aunque su coste también es alto, no alcanza el valor del codiciado azafrán. En este caso, el valor de la vainilla varía según su procedencia y también su formato de venta, dependiendo de si es un frijol entero, es extracto o son las semillas. Este fruto, que enamora a los consumidores también por su fragante olor, ronda los 350-400 € por kilo.

Cardamomo

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Por último, hablamos del cardamomo, el tercero de la lista -pero no por ello un producto asequible-. Sigue siendo un ingrediente gastronómico caro, a 60 € el kilo, pero la cifra por la que se vende se aleja de la de sus competidores. Tanto la variedad verde como la marrón son excelentes opciones para añadir al té chai. Su uso también se ha popularizado en coctelería gracias a su aroma cítrico que recuerda al limón o el eucalipto. Y por esta misma condición, la industria cosmética se sirve de él en la formulación de perfumes.