El chef Gastón Acurio da las claves esenciales para hacer el ceviche perfecto

Este plato, que puede parecer muy complejo se puede preparar en casa en tan solo 15 minutos

Gastón Acurio es el promotor más importante de la gastronomía peruana y dueño de numerosos restaurantes alrededor del mundo, siendo el ceviche su plato estrella. Esta conocida receta peruana hecho a base de pescado curado tiene un sabor muy fresco y agradable, pero lo mejor de todo es que, a diferencia de lo que piensan algunos, se puede preparar fácilmente en casa en tan solo 15 minutos. Para cocinar un buen ceviche, aunque existen distintas versiones en toda América Latina, hemos recopilado algunos consejos del chef Acurio, cuyo restaurante Astrid y Gastón ha sido elegido como uno de los mejores del mundo por World’s 50 Best Restaurants 2017.

TIPS IMPRESCINDIBLES PARA LA ELABORACIÓN

  • Utilizar el pescado más fresco posible (nada de congelados).
  • El zumo de lima recién exprimido es fundamental.
  • Usar los dedos para apretar las limas ya que con las herramientas de cocina se ejerce demasiada presión y se libera el amargor de la fruta.
  • Nunca se debe curar el pescado en recipientes de plástico, siempre de vidrio.
  • Consumir inmediatamente. El ceviche es un plato que no admite consumirse en otro momento.

Ahora que ya conocemos los consejos fundamentales para cocinar este plato, vamos a detallar los pasos de la receta, muy fácil y sobre todo rapidísima. Los ingredientes son: filete de corvina cortados en cubos, lima, ají limo (especia peruana), cebolla roja, caldo de pescado, sal y pimienta.

  1. Colocar el pescado en un recipiente de vidrio frío (dejar el recipiente en el congelador previamente).
  2. Sazonar con ají limo, sal y pimienta.
  3. Añadir el zumo de lima y dejar reposar durante un minuto.
  4. Incluir la cebolla troceada y el caldo de pescado y mezclar bien.
  5. Finalmente se guarda en la nevera y se saca 15 minutos antes de servirse en platos individuales listos para disfrutar.

Vía Finedininglovers