Así se prepara el café helado a la japonesa

Si el ‘cold brew cofee’ deja infusionar la bebida durante horas, este café se prepara directamente sobre el hielo.

Si el cold brew nos permitía saborear sutilezas y matices por su tiempo de maceración, la ventaja añadida del café helado japonés es que tiene una preparación mucho menos elaborada. Nada mejor que probar ambos para elegir el que más nos guste.

Peter Giuliano, director del Simposium americano de la Asociación Especialista del Café, lidera el movimiento en la defensa de esta nueva forma de preparar el café frío que aprendió en Japón y que considera fresco, dulce y aromático. En un vídeo en el que explica el paso a paso para elaborar el brebaje, podemos ver a Giuliano utilizando una jarra de goteo.

Este sistema de preparación del café permite sacarle el máximo partido y conseguir “la intensidad y el sabor perfectos”, duplicando los del cold brew, gracias al contraste entre la concentración caliente del café contra el hielo frío. La forma de cono del decantador hace que el café previamente molido y preparado, se propague y el líquido caiga lentamente hacía el centro.

Este método de extracción resalta el sabor dulce y la acidez de la cafeína.

 

Vía Food 52